各种菇类的冷冻保存方法！冷冻后更好吃也更营养

冷冻保存不仅能延长菇类的保质期，还能在某些情况下提升其口感和营养价值。 日本冷冻食品公司“ニチレイフーズ”的研究表明， 冷冻后菇类的细胞壁会受到破坏，导致鸟苷酸等营养成分增加，烹饪后更加美味。

冷冻保存之所以能改善菇类品质，源于其独特的物理过程。当水分结冰时，会形成冰晶，这些冰晶会刺破细胞壁，释放出原本被细胞壁包裹的营养物质。同时， 低温环境能有效抑制细菌和酶的活性，减缓菇类的腐败过程。

对于不同种类的菇类，最佳的冷冻保存方法也有所不同：

1. 香菇：首先切除香菇梗，然后将香菇头和梗分开铺放在可冷冻的保鲜夹链袋中。根据料理需求，可以进一步切块或切片。将袋内空气尽量排出并封好袋口，放入冰箱冷冻。冷冻约30分钟后，取出夹链袋将香菇掰开再放回去冷冻，以防粘连。

2. 杏鲍菇：先将杏鲍菇直向对半切，然后全部直向切片。将杏鲍菇铺放在可冷冻的保鲜夹链袋中，尽量排出袋内空气并封好袋口，直接冷冻保存。同样，冷冻约30分钟后，取出夹链袋将杏鲍菇掰开再放回去冷冻。

3. 金针菇：切除金针菇的根部，然后铺放在可冷冻的保鲜夹链袋里。根据需要，可以进一步切成两段再放入夹链袋中。尽量排出袋内空气后封好袋口，放入冰箱冷冻保存。冷冻约30分钟后，取出夹链袋将金针菇掰松再放回去冷冻。

4. 鸿喜菇等有底座的菇类：切除底座根部，用手将菇身掰成数小株。放入可冷冻的保鲜夹链袋中，尽量排出袋内空气并封好袋口，然后冷冻保存。冷冻约30分钟后，取出夹链袋将鸿喜菇掰开再放回去冷冻。

5. 洋菇：可以冷藏或冷冻保存。冷藏时，将菇体表面用纸巾擦干，并置于纸袋中吸附散发表面水蒸气，洋菇可在冰箱冷藏中保存7天左右。冷冻时，可以先杀青处理，然后直接冷冻，约可维持数个月的保鲜期。

需要注意的是， 冷冻保存虽然能延长保质期，但并非无限期。建议在1个月内食用完毕。 此外，冷冻前请勿清洗菇类，以免加速腐败。如果菇体表面有脏污，可用干净的布或厨房纸巾轻轻擦除。

冷冻保存不仅适用于家庭使用，对餐饮业也有重要意义。它可以减少食材浪费，提高厨房效率，同时还能保证食材的品质。对于消费者来说，冷冻保存让我们能在任何季节都能享受到新鲜菇类的美味。

总的来说，冷冻保存是一种简单有效的保鲜方法，不仅能延长菇类的保质期，还能在某些情况下提升其口感和营养价值。只要掌握正确的保存方法，我们就能全年享受到新鲜美味的菇类。不妨尝试一下，相信你会发现冷冻后的菇类别有一番风味。