广州著名甜品店---南信牛奶甜品专家，招牌双皮奶

在广州这座美食之都，有一家拥有60多年历史的甜品店，它就是南信牛奶甜品专家。这家位于荔湾区第十甫路的老字号，以其招牌双皮奶闻名遐迩，成为无数老广州人心中的美味记忆。

南信牛奶甜品专家始创于1943年，原名“大良南信”，创始人黄景云是顺德大良人。顺德的水牛奶质优脂重，经巧手调制后，可在奶面形成两层奶皮，故名双皮奶。黄老板正是把家乡美食双皮奶移居广州，才把“南信”招牌“唱红”的。

双皮奶的制作看似简单，实则暗藏玄机。首先要选用优质的新鲜水牛奶，煮热但不能煮沸，趁热倒入碗中。待奶液冷却后，表面会自然形成一层奶皮。用筷子轻轻挑起奶皮一角，将下方的奶液缓缓倒入另一个容器中，留下奶皮。在剩余的奶液中加入蛋清和白糖，搅拌均匀后，再沿着碗边慢慢倒回原来的碗里，让奶皮重新浮起。最后放入蒸锅中蒸制，不久后就会形成第二层奶皮。这样，一碗上层奶皮甘香、下层奶皮香滑的双皮奶就大功告成了。

南信的双皮奶之所以能成为广州一绝，关键在于其对品质的执着追求。他们坚持使用专门的新鲜水牛奶，每天送两次，确保原料的新鲜度。在制作过程中，火候的把握尤为重要，稍有不慎就会影响口感。南信的炖奶师傅多年来只有一个，手艺代代相传，对火候的掌控可谓炉火纯青。

除了双皮奶，南信的姜撞奶也是另一道招牌甜品。姜汁撞奶源自番禺县沙湾镇，将新鲜姜汁与热牛奶巧妙结合，既有姜的辛辣，又有牛奶的香醇，还有驱寒暖胃的功效。南信的姜撞奶选用特定品种的姜，磨制姜汁时要求在15分钟内完成，以保证最佳口感。

作为广州“食在广州”的老字号企业之一，南信牛奶甜品专家在传承传统的同时，也在不断创新。九十年代初期，为了适应市场需求，南信开始增加咸品供应，推出了鲜虾云吞面、上汤牛三星等新品种。如今，南信的甜品和咸品品种已多达80余种，满足不同顾客的需求。

尽管品种增加了，南信依然坚持“价廉物美”的经营理念。正如店内的对联所言：“南国风情，西关名食称佳秀；信诚款待，价廉物美客盈楼。”这种坚持，让南信在竞争激烈的广州餐饮市场中，始终保持着旺盛的生命力。

从一家小小的甜品店，到如今拥有261平方米营业面积、148个座位的知名老字号，南信牛奶甜品专家见证了广州饮食文化的变迁，也成为了粤式甜品文化的重要载体。在这里，一碗双皮奶不仅是一道美食，更是一段历史，一种文化，一份传承。