糯米酒传统做法，配方比例全都告诉你，学到就是赚到

发布时间：2024-09-19

糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，是中国传统的一种发酵酒。其制作方法简单易学，深受人们喜爱。今天，我们就来一起学习如何制作美味的糯米酒。

糯米酒制作步骤简单易学

制作糯米酒的主要原料是糯米，辅料包括酒曲和水。具体步骤如下：

选米淘洗：选用上等糯米，用清水浸泡。浸泡时间根据季节不同而有所调整，一般在8-14小时之间。
上甑蒸熟：将浸泡好的糯米捞出，沥干水分后放入蒸锅中蒸熟。蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水，再蒸10分钟即可。
拌曲装坛：将蒸熟的糯米摊开冷却至36-38℃，撒入酒曲并拌匀。用曲量约为米量的6-7%。将拌好酒曲的糯米装入酒坛中，静置发酵。
发酵压榨：发酵过程中，每隔2-3天要用木棒搅拌一次，以促进发酵。约20-25天后，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，此时可以开坛提料，进行压榨。
澄清陈酿：压榨出来的酒液经过沉淀后，装入小口大肚的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中存放，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。

虽然糯米酒的基本制作方法大体一致，但不同地区的糯米酒在口味上却有着细微的差别。这主要源于各地的物产、气候以及水质的不同。

例如，湖北孝感的米酒选用当地糯米和蜂窝酒曲，酿制时使用孝感城关西门外城隍潭的地下水，使得酿制出的米酒白如玉液，清香宜人，甜润爽口。而湖南桃源坪出产的西山米酒，则因其独特的水质而被誉为“土茅台” ，自然酒香味纯正，香气迷人。

糯米酒不仅是一种美味的饮品，更承载着丰富的文化内涵。在中国的饮食文化中，糯米酒扮演着重要角色。

在客家人中，糯米酒是过年时必不可少的家酿酒。冬季里，人们围坐在饭桌旁，品尝着滚烫的家酿酒，配上腊肉炒芥菜冬笋，不仅暖身，更拉近了人与人之间的距离。亲戚朋友借助酒兴，掏心窝子说话，化解平日里的误会，邻里和谐，诸事太平，皆因有酒。

糯米酒不仅口感独特，还具有丰富的营养价值和保健功效。它含有40%以上的葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、生血以及润肺之功效。

此外，糯米酒还能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。对于畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，热饮糯米酒有较好的效果。对于神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

虽然糯米酒的制作看似简单，但要酿造出美味的糯米酒，还是需要掌握一些关键点：

掌握了这些关键点，相信你也能轻松酿造出美味的糯米酒。无论是自饮还是待客，糯米酒都是一个不错的选择。让我们一起传承这份古老而美好的传统吧。