山茶油不为人知的事（二）

山茶油，这种被誉为“东方橄榄油”的木本食用油，承载着中国数千年的饮食文化和健康智慧。从古至今，它不仅是一种珍贵的食材，更是一种文化的传承。

山茶油的历史可以追溯到2300多年前。《山海经》中就有记载：“员木，南方油食也。”这里的“员木”就是指油茶树。在古代，山茶油因其稀有性和卓越的营养保健功效，被历代皇室列为“皇封御膳”用油。明太祖朱元璋甚至将品质上佳的江西山茶油封为“皇封御膳”用油，享用山茶油被视为健康养生和身份的象征。

在古代，山茶油的制作主要采用古法木榨工艺。这种工艺虽然能最大程度保留油的原香和营养，但也存在卫生条件差、杂质多等问题。正如宁德市柘荣县富溪镇百年油坊主人游信玉所言：“从油茶籽进入油坊，到榨出色泽金黄的茶油，有着一整套复杂而又规范的制作工艺，是一项兼具技术和体力的繁重活。”

然而，随着时代的变迁，山茶油一度被市场冷落。直到近年来，随着人们健康意识的提高和对高品质生活的追求，山茶油再次受到关注。现代科技的介入，使得山茶油的品质得到了显著提升。以江西齐云山油茶科技有限公司为例，他们引进了世界一流的油脂压榨、精炼、自控等技术和设备，生产出了纯度高、食用安全、口感清香无苦涩味的高纯度山茶油。

更值得一提的是，齐云山公司经过多年研发，推出了油酸含量高达87%的高油酸山茶油。油酸，这种被称为“安全脂肪酸”的单不饱和脂肪酸，能够调节血脂水平，降低胆固醇，保护心脑血管。这一创新不仅重新定义了高端健康食用油的新标准，也推动了国内山茶油正式迈入“高标准”的4.0时代。

尽管现代技术带来了品质的飞跃，但传统工艺的传承依然重要。游信玉的儿子游廷建加入山茶油制作技艺的传承行列，他说：“作为家族的后辈，有必要做好传承，尽可能不让它失传。”这种对传统文化的坚守，使得山茶油不仅是一种健康食品，更是一种文化符号。

山茶油的历史，是一部从传统到现代、从皇室贡品到大众健康选择的演变史。它见证了中国饮食文化的变迁，也反映了人们对健康生活的不懈追求。在未来，我们有理由相信，这种承载着千年智慧的“东方橄榄油”，将继续在人们的餐桌上绽放光彩，成为连接过去与未来的健康使者。