咖啡 | 东京咖啡老店 Café de l'Ambre， 70年来只提供黑咖啡

在东京银座的繁华街道上，有一家名为Café de l'Ambre的咖啡店，它静静地伫立了70年，只提供一种饮品 - 黑咖啡。这家店的主人是被誉为“咖啡之神”的关口一郎，他一生未婚，将全部心血倾注在这间小小的咖啡馆里。

Café de l'Ambre的与众不同之处，不仅在于它坚持只提供黑咖啡，更在于它对咖啡品质的极致追求。店主关口一郎坚信，一杯好咖啡60%取决于食材（豆子），30%取决于技术（烘焙），只有10%取决于萃取。为了追求完美的咖啡风味，他不惜挑战咖啡界的传统观念，大胆使用存放三年以上的老豆。

这种做法在精品咖啡界引发了巨大争议。当毕兹咖啡CEO一行人品尝了Café de l'Ambre的老豆咖啡后，立即想要吐掉，并批评这是“变质的烂豆子”。然而，正是这种反其道而行之的做法，成就了Café de l'Ambre的独特魅力。

关口一郎解释道：“如果一个人被自己的主观意识局限住，那么就会错失很多品尝美味的机会。”他追求的老豆并非通常意义上的“老豆、枯豆”，而是在恒温恒湿的环境下，经过时间的洗礼，消磨掉生豆的酸质与味道棱角，从而呈现出甘甜温润浑厚的独特口感。

这种对咖啡品质的执着追求，源于关口一郎对咖啡的热爱。他原是个不折不扣的理工男，早稻田大学音响工学专业毕业。二战期间，他在美军B29轰炸机中发现了罐装咖啡，这激发了他对咖啡的兴趣。战后，他辞去工作，成立了“生物碱（咖啡因）饮料研究所”，开始了对咖啡的深入研究。

Café de l'Ambre的每一杯咖啡，都是关口一郎匠心独运的结晶。他与富士公司共同研发了独特的烘焙机和磨豆机，确保每一粒咖啡豆都能得到最恰当的处理。店内坚持一次只研磨一杯咖啡的传统，使用专门设计的Grid Mill磨豆机，利用离心机原理去除细小粉末，避免咖啡变苦。

正是这种对细节的极致追求，使得Café de l'Ambre成为东京咖啡文化中不可或缺的一部分。尽管《纽约时报》曾打赌这样的咖啡店撑不过10天，但它却屹立了70年，成为东京咖啡爱好者心中的圣地。

Café de l'Ambre的成功，不仅在于它独特的咖啡风味，更在于它所代表的一种生活态度。在快节奏的现代社会中，它提供了一个慢下来、细细品味生活的空间。每一杯咖啡，都是时间与匠心的结晶，让人在繁忙的都市生活中找到片刻的宁静。

正如关口一郎所说：“咖啡是我认为的这个世界上最好喝的饮料。”Café de l'Ambre用70年的坚持，诠释了什么是真正的咖啡精神。它不仅仅是一家咖啡店，更是一个传承咖啡文化、探索咖啡极致的实验室。在这里，每一杯黑咖啡，都是对时间的致敬，对匠心的礼赞。