最正宗的双皮奶，只定格在顺德，一定要吃个够！

顺德双皮奶，这道被誉为“粤式甜品之王”的传统小吃，承载着顺德人对美食的执着追求和深厚情感。它不仅是一道甜品，更是一种文化符号，代表着顺德饮食文化的精髓。

双皮奶的起源可以追溯到民国时期。据传，1925年由顺德大良白石村的水牛饲养户董孝华创制而成。20世纪30年代初，董孝华在大良华盖路开创“民信”奶品店，开始售卖双皮奶。经过近百年的发展，双皮奶已成为顺德乃至广东最具代表性的甜品之一，2004年被评为“中华名小吃”，2018年双皮奶制作技艺更是被列入广东省非遗代表性项目名录。

正宗的顺德双皮奶制作工艺颇为讲究。首先，必须选用新鲜的水牛奶。水牛奶的干物质含量和乳脂率分别高达18.4%和7.9%，远高于普通牛奶。其次，制作过程需要经过煮沸、摊皮、戳皮、调奶、下锅、炖奶六大步骤。特别是“摊皮”和“戳皮”两步，需要厨师精准把握火候和技巧，才能形成双皮奶独特的双层奶皮结构。正如民信老铺执行董事董毅莹所说：“要做出一碗正宗双皮奶，很考验厨师的功力。”

然而，随着双皮奶的知名度不断提升，市场上也出现了一些“李鬼”。一些商家为了降低成本，使用冲调粉制作所谓的“双皮奶”，口感和营养价值都与正宗产品相去甚远。顺德市场监管部门为此制定了《大良双皮奶餐饮服务规范》团体标准，明确规定了原料配比和制作工艺，以保护这一传统美食的品质。

面对市场挑战，顺德双皮奶也在积极探索现代化发展之路。一些老字号如民信老铺推出了半糖版双皮奶，以适应现代人的口味需求。同时，一些年轻品牌如白森茶饮店，将传统双皮奶与现代茶饮相结合，推出了双皮奶奶茶等创新产品，深受年轻人喜爱。

顺德双皮奶的未来，或许在于传统与现代的融合。一方面，要坚守传统制作工艺，保护这一非物质文化遗产；另一方面，也要与时俱进，探索工业化生产和预包装的可能性。正如顺德市场监管部门正在协助双皮奶龙头企业开展中央厨房类的《食品经营许可证》筹办工作，通过现代化生产工艺与传统手艺相结合，建立完备的中央厨房配送体系。

顺德双皮奶，这道承载着顺德饮食文化精髓的传统小吃，正在传统与现代的碰撞中焕发新的生机。无论是本地居民还是外地游客，都能在一碗香滑细腻的双皮奶中，品味到顺德人对美食的执着追求和对生活的热爱。