二丁基羟基甲苯，简称BHT，是一种广泛应用的有机化合物

二丁基羟基甲苯（BHT）是一种广泛应用的有机化合物，在食品保鲜领域扮演着重要角色。作为食品抗氧化剂，BHT能够有效防止油脂氧化变质，延长食品保质期。然而，围绕BHT的安全性问题一直存在争议，引发了人们对食品添加剂安全性的关注和思考。

BHT的化学式为C15H24O，是一种脂溶性化合物。它能够捕捉和中和自由基，从而减缓食品中的氧化反应。当BHT与油脂同时存在时，氧气会优先氧化BHT，客观上起到防止油脂氧化变质的作用。因此，BHT广泛应用于油脂、油炸食品、干果、谷物、饲料以及一些药品和化妆品中。

然而，BHT的安全性一直存在争议。有观点认为BHT可能具有致癌性，会引起肝肿大、染色体异常以及降低繁殖率。但也有研究表明，BHT有抑制病毒与细菌的作用，甚至有人正在研究用BHT治疗疱疹与艾滋病。1999年，粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）将BHT的每日容许摄入量定在0.3 mg/kg体重。根据中国1992年提交的数据，中国人均摄入BHT大约在0.016 mg/kg体重，约为容许摄入量的二十分之一。

随着人们对食品安全性要求的提高，天然抗氧化剂逐渐受到关注。与合成抗氧化剂相比，天然抗氧化剂通常被认为更安全。例如，茶多酚的抗氧化能力可达维生素C的100倍。然而，天然抗氧化剂也存在一些局限性，如稳定性较差、成本较高等。

尽管存在争议，BHT仍然是目前食品工业中不可或缺的添加剂之一。在没有更多科学证据证明BHT的安全性有疑虑之前，合理使用BHT仍然是延长食品保质期的有效手段。未来，随着科技的进步和人们对食品安全要求的提高，天然抗氧化剂可能会逐渐取代部分合成抗氧化剂。但在此之前，BHT等合成抗氧化剂仍将在食品保鲜中发挥重要作用。

总的来说，BHT作为一种广泛应用的食品添加剂，在延长食品保质期、保障食品安全方面发挥了重要作用。但在使用过程中，仍需严格遵守相关法规和标准，确保食品的安全性。同时，我们也应该关注天然抗氧化剂的发展，为消费者提供更多安全、健康的食品选择。