蒸包子，肉馅包子和素馅包子蒸的时间不一样，大厨告诉您，别弄错

蒸包子时，肉馅包子和素馅包子的蒸制时间是不一样的。 这个看似简单的烹饪技巧，却蕴含着食物科学的奥秘。

为什么不同馅料的包子需要不同的蒸制时间？答案在于食材的特性。 素馅包子通常以蔬菜为主，这些食材容易熟透 ，蒸制时间过长会导致蔬菜变得软烂，影响口感。相比之下， 肉馅包子中的肉类需要更长的时间来煮熟，以确保食品安全和口感。

具体来说， 小笼包一般需要上汽后蒸10分钟 ； 中等大小的素馅包子上汽后蒸12分钟 ； 大个的素馅包子上汽后蒸15分钟。 对于肉馅包子，中等大小的需要上汽后蒸15分钟，大个的则需要20分钟。 这些时间都是以上汽（即蒸锅里的水开始沸腾）为起点开始计时的。

值得注意的是， 蒸制完成后不要立即打开锅盖。 关火后焖3分钟，让包子定型，这样可以避免包子出现回缩的现象。此外，面团的发酵程度、揉制排气等步骤也会影响包子的最终口感。

蒸包子时还有一些小技巧可以借鉴：首先， 发面时可以加入少量白糖或啤酒 ，这不仅能加快发酵速度，还能提升口感。其次，面团发酵完成后需要反复揉搓10分钟，以排出气体并增加面团的韧性。最后，蒸包子时建议冷水下锅，这样可以保证受热均匀。

总的来说，蒸包子的关键在于掌握好蒸制时间，同时注意面团的处理和蒸制过程中的细节。只有这样，才能蒸出外皮松软、馅料入味的完美包子。下次蒸包子时，不妨根据馅料的不同来调整蒸制时间，相信你会收获意想不到的美味。