教你重庆小面的家常做法，只要掌握了方法，一样能做出可口的滋味

重庆人的一天，往往是从一碗热气腾腾的小面开始的。这种看似简单的面条，却是重庆饮食文化的精髓所在。作为土生土长的重庆人，今天我就来教大家如何在家做出一碗地道的重庆小面。

重庆小面调料配方大揭秘

重庆小面的灵魂在于它的调料。一碗正宗的小面，调料的配比至关重要。以下是我家传的调料配方：

1. 淡酱油 1/2杯
2. 醋 1-2大匙
3. 姜蒜水： 一大匙蒜泥，一大匙姜末 ，用1杯开水泡几分钟，过滤掉姜末和蒜泥，只用汁。
4. 香油2大匙
5. 花椒油2大匙（推荐黎红牌）
6. 高汤或者开水
7. 红油油辣椒
8. 芽菜末
9. 榨菜1/4杯（首选涪陵榨菜）
10. 葱花（量随意）
11. 花椒粉
12. 油酥花生米

值得注意的是， 正宗的重庆小面是不放芝麻酱和香菜的。 这些调料看似简单，却能调制出重庆人记忆中的味道。

步步为营煮出地道重庆小面

有了正确的调料，接下来就是煮面的步骤了：

1. 把1-5项调料混合好，分装到碗里。可以根据面条的量来调整调料的多少。
2. 在锅中烧开水，快煮熟时把青菜（空心菜最佳）也放入煮一下。
3. 将煮好的面和青菜捞出，放入调好料的碗中。
4. 加入足够的高汤，刚好没过面条。
5. 最后根据个人口味加入油辣椒、花椒粉、花生米、芽菜末、榨菜粒和葱花，搅拌均匀即可开吃。

如果想要更丰盛一点，可以在最后加个煎鸡蛋。一碗香气四溢的小面就大功告成了。

巧用碱水面条提升小面口感

重庆小面通常使用碱水面。 虽然在家自制碱水面比较麻烦，但我们可以用市售的碱水面来代替。如果没有碱水面，也可以用普通面条，但口感会略有不同。

肉臊面让小面升级更美味

如果想让小面更上一层楼，可以尝试做一碗重庆肉臊面。 做法如下：

1. 准备稍肥一点的猪肉绞肉500克。
2. 锅中放油，下绞肉炒至完全变色。
3. 加入剁碎的郫县豆瓣酱，中火炒至肉粒的水汽基本变干。
4. 加足够的清汤或水，烧开后转中小火煮10分钟左右。
5. 最后加入少许糖调味，撒上葱花点缀。

一碗加了肉臊的小面，不仅味道更丰富，也更符合重庆人“无肉不欢”的口味。

红油辣椒花椒粉制作秘方

要做好重庆小面，红油辣椒和花椒粉是必不可少的。以下是我家传的制作方法：

红油辣椒制作：将干辣椒剪成小段，放入锅中干煸至微焦。 然后用石臼捣碎，加入适量的菜籽油，小火慢熬至香味四溢。

花椒粉制作：将干花椒用小火炒香，然后用石臼捣成粉末即可。

有了这些家传秘方，相信你在家也能做出一碗地道的重庆小面。记住，小面的关键在于调料的配比和面条的口感。多加练习，你也能成为重庆小面的高手。下次回到重庆，不妨去街头巷尾的小面馆尝一尝，看看是否能做出媲美家乡的味道。