年夜饭菜教你制作“老式锅包肉”正宗做法，外焦里嫩，酸甜可口

锅包肉，这道起源于哈尔滨的东北名菜，不仅是一道美味佳肴，更是一段跨越百年的美食传奇。它的故事，要从清朝末年说起。

1907年，哈尔滨道台府的首席厨师郑兴文，为了迎合外国宾客的口味，将传统的咸鲜“焦烧肉条”改良为酸甜口味。这道创新菜品一经推出，便大受欢迎，尤其是俄罗斯客人，每次赴宴必点此菜。由于烹饪时需要将汁液淋入热锅，使肉片充分吸收味道，因此得名“锅爆肉”。后来，由于俄罗斯人发音习惯，这道菜逐渐演变成了我们今天所熟知的“锅包肉”。

锅包肉的走红并非偶然。1911年，哈尔滨爆发鼠疫，清政府在沈阳召开万国鼠疫研究会。郑兴文作为主厨，为适应各国宾客的口味，将锅包肉的酱汁改为番茄酱，创造了熘汁法。这种改良不仅让锅包肉色泽更加诱人，即使久置也不会失去风味，从而赢得了更多食客的青睐。

锅包肉的成功，不仅体现在它的美味上，更在于它承载的文化意义。1959年，周恩来总理在哈尔滨视察时，特意点了锅包肉，并评价道：“可别小看这道菜，它的价值也同样能体现出一个城市的文化特点。”这句话道出了锅包肉作为哈尔滨乃至东北地区文化符号的地位。

那么，如何制作一道正宗的老式锅包肉呢？首先，选用猪里脊肉，切成3毫米厚的薄片。然后，用盐、料酒和鸡蛋腌制入味。接着，裹上土豆淀粉，下锅炸至金黄。最后，用白糖、白醋和米醋调制酱汁，与炸好的肉片快速翻炒，让每一片肉都均匀裹上酱汁。出锅前，撒上少许香菜点缀，一道外焦里嫩、酸甜可口的老式锅包肉就大功告成了。

锅包肉的魅力，不仅在于它的美味，更在于它承载的历史与文化。从官府菜到家常菜，从哈尔滨到整个东北地区，锅包肉见证了中国饮食文化的变迁，也成为了连接过去与现在的纽带。在这个春节，不妨尝试亲手制作一道老式锅包肉，让这道承载着百年历史的美味，为你的年夜饭增添一份独特的文化韵味。