淮扬菜，国宴菜之首，究竟好在哪里？10道淮扬菜菜谱，尝尝吧

淮扬菜，这个源自江苏淮安和扬州地区的菜系，为何能成为国宴菜之首？这要从它的历史渊源和独特魅力说起。

1949年10月1日，新中国成立后的“开国第一宴”在北京饭店举行，全部菜品由淮扬菜厨房承担。此后，淮扬菜便成为国宴的指定用菜。这一地位的获得，源于淮扬菜的诸多特点。

首先，淮扬菜讲究刀工和造型。正如《淮安府志》所载：“淮安饮食华侈，制度精巧。”淮扬菜的刀工精细，菜品造型雅致，体现了中国饮食文化的美学追求。

其次，淮扬菜选料讲究，以江河湖海鲜为主，注重食材的鲜活。这符合国宴对食材品质的高要求。

再者，淮扬菜口味平和，咸甜适中，适合南北方人的口味。这一点在国宴中尤为重要，因为要照顾到来自不同地区的宾客。

最后，淮扬菜的烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐等，能够充分发挥食材的本味。正如一位淮扬菜大师所说：“淮扬菜讲究原材料的质量，调味不是第一位。讲究刀工，口感要酥烂爽滑。”

基于这些特点，淮扬菜成为了国宴的首选。那么，哪些菜品最能代表淮扬菜的精髓呢？以下10道经典淮扬菜值得一试：

1. 清炖蟹粉狮子头：这道菜被誉为“扬州三头”之一，以猪肉和蟹粉制成，鲜美无比。

2. 软兜长鱼：又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的菜品之一，曾作为“共和国第一菜”出现在开国第一宴上。

3. 大煮干丝：这道菜对厨师的刀工要求极高，一块白干要片成18片，切出的干丝粗细不能超过火柴杆。

4. 白袍虾仁：与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，虾仁鲜嫩爽滑，是淮扬菜中的绝品。

5. 文思豆腐：豆腐细如发丝，入口即化，展现了淮扬菜精湛的刀工技艺。

6. 开洋蒲菜：以淮安特产蒲菜制成，清香甘甜，酥脆可口。

7. 王古法蒸鲥鱼：鲥鱼不去鳞直接清蒸，肉质滑嫩，香鲜味美。

8. 朱桥甲鱼羹：以甲鱼肉为主料，汤汁醇厚鲜美，具有滋补功效。

9. 江南醉蟹：选用阳澄湖大闸蟹，以女儿红酒腌制，酒香浓郁，蟹肉鲜嫩。

10. 荠菜塘鲤鱼脯：选用春末夏初的野生塘鲤鱼和荠菜制成，是一道特别讲究时令的菜肴。

这些菜品不仅展现了淮扬菜的精湛技艺，更体现了其“能调众口”的特点。正如一位淮扬菜大师所言：“淮扬菜更精致，色香味更到位。”这种精致不仅体现在菜品的外观上，更体现在其内在的养生理念中。

淮扬菜追求本味，清鲜平和，体现了中国饮食文化中“食不厌精，脍不厌细”的精神。它不仅是一种烹饪技艺，更是一种生活态度和文化传承。正是这种独特的魅力，使得淮扬菜能够在众多菜系中脱颖而出，成为国宴菜之首，向世界展示中国饮食文化的精髓。