健康饮食 | 每天认识一种食物「芝麻菜」

芝麻菜，又名火箭菜，属于十字花科，与花椰菜、羽衣甘蓝同属一个家族。这种看似普通的深绿色蔬菜，实际上蕴含着丰富的营养价值和独特的风味。

芝麻菜的营养价值令人瞩目。 它含有丰富的维生素K，有助于促进凝血；维生素B9（叶酸）参与维持神经系统的健康。 每100克芝麻菜中含有高达160毫克的钙 ，对保持骨骼坚固至关重要。此外，芝麻菜的卡路里含量极低，仅为30卡/100克，非常适合追求健康饮食的人群。

更值得一提的是， 芝麻菜富含叶黄素和β胡萝卜素 ，这两种抗氧化剂的含量分别是莴苣的2倍和3倍。它们不仅能对抗体内的自由基，还具有抗癌功效，有助于防治退行性疾病、心血管疾病，以及所有与衰老相关的疾病。 芝麻菜中的黄酮类化合物（特别是槲皮素）同样丰富 ，可增强血管的抵抗力。

在不同文化中，芝麻菜的食用习惯和做法也各具特色。在北方地区，芝麻叶被视为一种珍贵的夏季蔬菜。 北方人通常有三种主要的食用方式 ：一是与面条搭配做成具有特色风味的“芝麻叶面条”；二是做成芝麻叶凉拌菜；三是用芝麻叶炖汤。而在其他地区，芝麻菜则更多地被用于制作沙拉或作为配菜。

有趣的是，个人的基因差异会影响对芝麻菜口味的感知。研究表明， 携带OR6A2基因变体的人可能会觉得芝麻菜有肥皂味 ，这是因为芫荽中的醛类化合物激活了这种受体变体。此外， TAS2R38基因决定了人们对苦味硫代葡萄糖苷化合物的敏感度 ，这解释了为什么有些人喜欢芝麻菜的辣味，而有些人则对其敬而远之。

尽管芝麻菜具有诸多营养价值，但在食用时也需要注意一些事项。例如，芝麻菜的最佳采摘时间是在6月底到7月初，此时的芝麻叶鲜嫩肥美、茂密厚实。无论是食用新鲜的还是干制的芝麻叶，都建议用食盐和小苏打水浸泡后焯水，以消除苦涩味并保护颜色。

总的来说，芝麻菜是一种值得尝试的健康食材。它不仅营养丰富，还具有独特的风味。虽然个人基因差异可能会影响对芝麻菜的口味感知，但通过适当的烹饪方法，大多数人都可以享受到这种蔬菜带来的健康益处。无论是作为沙拉的主料，还是面条的配菜，芝麻菜都能为我们的餐桌增添一抹绿色，也为我们的健康保驾护航。