全球50家最佳餐厅出炉，中国几乎全部洗白，餐饮界也搞地域歧视？

2024年6月5日，被誉为“餐饮界奥斯卡”的世界50佳餐厅榜单在拉斯维加斯揭晓。西班牙巴塞罗那的Disfrutar餐厅荣登榜首，而亚洲餐厅的表现则显得有些黯淡。在这份榜单中， 中国餐厅几乎“全军覆没” ，仅有香港的Wing餐厅排名第20位，获得“最佳新晋餐厅奖”。

中国餐厅在世界50佳评选中表现不佳

中国餐厅在此次评选中的表现引发了人们的思考。2022年，中国还有两家餐厅上榜，分别是香港的大班楼和上海的Ultraviolet by Paul Pairet。然而，2024年仅有Wing一家餐厅入围，且排名相对靠后。这种变化不禁让人质疑：全球餐饮界是否存在地域歧视？

事实上，这种质疑并非空穴来风。自2002年该评选活动开始以来， 所有冠军餐厅均来自西班牙、美国、英国、丹麦、意大利和法国等欧美国家。 亚洲作为全球人口最多的地区，其餐厅在榜单中的占比却远低于其人口比例。这种现象难免让人产生怀疑。

高级餐厅工作环境恶劣引发行业反思

然而，全球餐饮界的问题远不止地域歧视这么简单。近年来，越来越多的厨师开始公开揭露高级餐厅后厨的恶劣工作环境。 Noma餐厅，这家曾五次被评为“全球最佳餐厅”的丹麦名店 ，其内部工作环境就曾遭到员工的强烈批评。

一位前Noma员工透露，实习生厨师甚至要在冰冷的雨中给鸭子拔毛，而餐厅内有专门的室内准备室可以让他们完成这项工作。另一位来自印度的实习生Namrata Hegde表示，她在三个月的实习期间几乎只做了一件事——制作果泥甲虫。这种单调乏味且缺乏学习机会的工作，让许多实习生感到失望和沮丧。

精致餐饮模式面临可持续发展挑战

面对这些挑战，一些顶级厨师开始反思当前的精致餐饮模式。Noma的联合创始人René Redzepi就曾公开表示， 当前的模式在经济和情感上都是不可持续的。 他甚至宣布，Noma将在2024年底关闭“传统意义上的餐厅”，转型成为“食品实验室”。

这种转变反映了整个行业正在经历的深刻变革。越来越多的厨师和从业者开始质疑，精致餐饮是否真的需要如此复杂的工序和极端的工作环境。一些人认为， 精致餐饮应该回归本质，关注食物本身的质量和味道 ，而不是过分追求形式和概念。

未来精致餐饮或将走向平民化与可持续发展

尽管面临诸多挑战，精致餐饮行业仍在不断探索新的发展方向。一些餐厅开始尝试更加人性化的工作方式，注重员工的身心健康。同时，也有越来越多的餐厅开始关注可持续发展，采用当地食材，减少浪费。

无论如何，精致餐饮行业正在经历一场深刻的变革。这场变革不仅关乎食物本身，更关乎整个行业的未来。我们期待看到一个更加公平、更加可持续、更加注重人文关怀的精致餐饮行业。