历史悠久的“桥头排骨”你会做吗？大厨来教你，外酥里嫩，超好吃

桥头排骨，这道源自明朝洪武年间的秦皇岛地方名吃，历经600多年传承，至今仍香气四溢，令人垂涎。它的故事始于1381年，中山王徐达在秦皇岛考察时，被一阵诱人的肉香吸引，来到了一个简陋的木棚前。棚内，一位曾经的官宦夫人正在炸制排骨，以维持生计。徐达品尝后大加赞赏，挥毫写下“桥头排骨，美誉山海”，从此，这道美食便流传开来。

桥头排骨的魅力不仅在于其悠久的历史，更在于其独特的风味。它采用30多种秘料腌制，其中近20种是中草药配方，使得排骨不仅香气扑鼻，还具有一定的食补效果。这种独特的腌制方法，加上精准的炸制技巧，使得桥头排骨外酥里嫩，骨香浓郁，成为了秦皇岛乃至全国闻名的美食。

要制作出正宗的桥头排骨，关键在于腌制和炸制两个环节。首先，选用新鲜的排骨，将其切成3-5cm的小段，然后用精心调配的秘料腌制至少2小时，让每一块排骨都充分入味。在炸制过程中，油温的控制至关重要。理想的油温应该在180℃左右，这样既能保证排骨外皮金黄酥脆，又能保持肉质鲜嫩多汁。

值得一提的是，桥头排骨的口味并非单一。除了经典的原味，还有椒盐、孜然、黑胡椒、香辣和甘梅等多种选择，满足不同食客的口味需求。无论选择哪种口味，记得一定要趁热食用，这样才能品尝到排骨的最佳风味。

如今，桥头排骨已经从秦皇岛的地方小吃，发展成为全国知名的餐饮品牌。秦皇岛馨晟餐饮管理有限公司在2015年正式申请了“桥头排骨”这一餐饮品牌，使得这道传统美食得以更好地传承和发展。

桥头排骨的成功，不仅在于其独特的风味，更在于它承载的文化意义。它见证了历史的变迁，记录了一个家庭的坚韧与智慧，也成为了连接过去与现在的美食纽带。无论是当地人还是外地游客，品尝一口桥头排骨，都能感受到那份穿越时空的美味。

下次当你漫步在秦皇岛的街头，闻到那熟悉的肉香时，不妨停下脚步，品尝一块桥头排骨。相信这道拥有600多年历史的美食，一定会让你回味无穷。