龙虎斗，广东炖菜中的猛菜

广东名菜“龙虎斗”不仅是一道菜品，更是一面镜子，折射出岭南文化的独特魅力和时代变迁的缩影。

龙虎斗的起源可以追溯到清代同治年间。据传，广东韶关一位名叫江孔殷的人首创了这道菜。他将蛇肉和猫肉巧妙搭配，创造出一道口感独特、寓意深刻的佳肴。蛇在古代被视为龙的化身，而猫则与虎同属猫科，因此这道菜被命名为“龙虎斗”，寓意两种猛兽的激烈较量。

从食材选择上，龙虎斗体现了广东人“食在广东”的饮食哲学。广东人素有“天上飞的除了飞机，地上跑的除了汽车，水里游的除了轮船，什么都吃”的说法。这种“无所不吃”的饮食文化，使得蛇和猫这样的非常规食材也成为了餐桌上的美味。

龙虎斗的制作方法颇为讲究。首先需要将蛇肉和猫肉分别煮熟，然后撕成细丝，用姜、葱、精盐、料酒腌制。接着，将鸡丝用蛋清和干淀粉拌匀后快炒。最后，将蛇肉、猫肉、鸡丝以及鱼肚、冬菇、木耳等配料一同烩制，勾薄芡后淋上芝麻油和熟猪油，撒上白菊花和柠檬叶丝，一道色香味俱全的龙虎斗便大功告成。

然而，随着时代的变迁，龙虎斗这道菜也面临着诸多争议和挑战。一方面，它被视为广东饮食文化的瑰宝，体现了岭南人敢于尝试、勇于创新的精神；另一方面，使用猫肉作为食材也引发了动物保护主义者的强烈反对。此外，由于卫生防疫的需要，中国政府已经禁止出售果子狸等野生动物，这也使得传统意义上的龙虎斗难以在现代社会中继续存在。

面对这些挑战，龙虎斗也在不断适应和改变。一些厨师开始尝试使用猪肉和鳝鱼等替代食材，创造出新的“龙虎斗”版本。这种变化不仅体现了广东人灵活变通的智慧，也反映了社会文明的进步。

龙虎斗的故事，折射出岭南文化的包容性和创新性。它既是对传统的传承，也是对现实的回应。在这道菜的背后，我们看到的不仅是美食，更是一个地区、一个民族如何在传统与现代之间寻找平衡，在争议中不断前行的缩影。